一种行业，一本书，《团餐职业经理人培训课程》发行，振达企业大学校长担任副主编

是否有过这样的经历：

或者是读完了很多书，

再或者是花了很多时间读了很多东西，

产生任何影响。

给从事团餐行业的朋友提供了

随着社会主义市场经济体制的不断完善，餐饮行业的不断发展，国家对后勤餐饮保障越加重视，为适应我国后勤社会化改革，发展培养一批真正懂管理、善经营、高素质的餐饮职业服务队伍，使后勤管理工作逐步完善，为新型国企后勤管理体制和服务保障体系提供理论和实际专业技术支撑。

由中国饭店协会组织编撰，

全国百佳图书出版单位

《团餐职业经理人培训教程》

值得一提的是，

振达企业大学校长张学峰先生

全程参与了此次编写工作。

全书共分为九个章节，系统的阐述了团餐行业的行为规范和行为标准。

1、团餐项目管理概述
团餐是指由一个组织发起的聚餐，以上门服务为主，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。

2、餐厅管理
餐厅管理是根据内部员工的饮食结构、年龄和环境需求而设计的，使员工在本工作群体当中获得满足食物生理需要的一种服务。餐厅管理是以人为本的管理过程，餐厅管理对技术能力要求高。

3、厨房各区域管理
厨房成本构成复杂，成本不易控制，对工作环境要求高。

4、团餐服务操作规范及流程
食堂酒店化、服务亲情化、程序多元化是团餐区别于专业餐饮的重要管理环节。“服务”的目的是满足顾客的需求，达到使之满意的结果。因此，“服务”形式的多变是团餐的一个特性，“服务”方式的多样更是团餐的需求。

5、团餐食堂整体布局与规划
餐厅厅面的布局包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。

6、食品营养学基础
经过人类无数艰辛的筛选和认识，至今仍在食用的食物是人类五千多年灿烂饮食文化的结晶。食物也有三大基本功能，即提供能量和营养素，提供食物美味，提供社会功能。

7、营养配餐
平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。合理的营养可保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。

8、设备管理
现代设备是企业生产的重要因素，为科学的进行设备管理，做到合理选购、正确使用、精心维护、生产安全、适时改造和更新，保证设备长周期稳定运行的同时不断改善和提高公司的技术装备水平，为公司的发展服务，结合生产实际要求，特制定本管理制度。

9、餐饮业食品安全管理
详细阐述了餐饮业操作规范及餐厅的设计，食品安全事故应急处理，重大活动食品安全保障等。

附录1食品企业HACCP实施指南

附录2关键控制点判定树

希望本书的出版，能转播最新团餐管理理念，推进团餐管理建设，优化团餐管理机制，壮大团餐管理人才队伍，认真开展团餐行业人才培养，为饭店行业培养出高质量的团餐管理人才队伍做出贡献。

售

读书的目的之一，

<span style="font-family:" font-size:14px;"="">或许就只有这一本书的厚度